香菜(芫荽)對健康的好處

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芫荽（學名：Coriandrum sativum）又名胡荽、芫茜、滿天星，俗名又稱香菜、鹽須，一年生草本植物，與芹菜和胡蘿卜同科。

香菜原產於地中海沿岸，是一種亞洲公認的葉香菜。在傳統與現代美食文化裡，常被用作菜肴的點綴、提味之品，亦可作藥用。

香菜已知含有預防疾病和促進健康的特性。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。其葉和種子都可被用來做為調味效用。

是多年生草本植物，需要良好的排水土壤肥沃之地，加上溫暖的夏季氣候，才能蓬勃發展。它高1~2英尺，無毛、柔暖的樹葉，有修長和羽狀的花莖，大致分裂在種植的基礎上。葉子和莖有輕微的柑橘味道，盛夏時會開有小白色或者是淺粉色的傘形花序，是圓，圓形和橢圓形的芳香種籽。

香菜種籽，做為香料材料，有圓形和橢圓形，呈黃褐色，帶有甜美芳香的柑橘味，略帶些辣味。



健康的好處：

◎已被證明具有抗焦慮作用。

◎提高睡眠質量。

◎預防心血管損害。

◎助排毒　預防感冒。

◎香菜不含膽固醇，但有豐富的抗氧化劑，精油，維生素和膳食纖維，有助於降低低密度脂蛋白或"壞膽固醇"，同時增加高密度脂蛋白或"好膽固醇"水平。

◎它的葉子及種籽含有多種人體所需的揮發油(精油)，像是冰片，芳樟醇，桉葉油素，傘花烴，松油醇，雙戊烯，蒎烯和異松油烯。

◎葉子和莖部含有豐富且眾多的抗氧化劑，多酚類和黃酮類化合物，像是檞皮素，山奈酚，芹菜素。

◎香菜擁有良好的鉀，鈣，錳，鐵，鎂還有礦物質。鉀是細胞和體液重要組成成分，助於心臟率和血壓。鐵是紅細胞生成的一定要素。錳是生物體内重要的抗氧化酶，是生物體内清除自由基的首要物質。

◎它含有多種重要的維生素，有：葉酸，核黃素，煙酸，維生素A，β-胡蘿蔔素，維生素C，是最佳的健康食品。維生素C是一種強大的天然抗氧化劑。100克香菜葉提供的一日所需維生素C30%水平。

◎提供每日攝取量，每100g香菜6748國際單位的維生素A。維生素A，一個重要的脂溶性維生素和抗氧化劑，還用於保持健康黏膜和皮膚還有視力健康的。天然食物中富含維生素A和類黃酮(胡蘿蔔素)，食用有助於肺癌和口腔癌的身體保護。

◎香菜最富有維生素K，提供258%的直接還原鐵。維生素K有骨量的建設，促進osteotrophic活動在骨骼中的潛在作用。通過限制在大腦的神經元損傷部位的患者，用在治療阿茲海默症上面。

◎香菜籽油應用在許多傳統藥物上面，如止痛藥，壯陽藥，抗痙攣，除臭劑，消化，驅風，殺菌，分解脂肪(減肥效用)，興奮劑還有健胃效果。香菜葉提供100g只有23卡路里，但營養素並不輸給任何高熱量食品(堅果類豆類穀類還是肉類)。
不起眼的它提供（RDA/100g的百分比 〈成人日參考攝入量）：15%的葉酸，11%的維生素B-6，45%的維生素C，225%的維生素A，258%的維生素K，22%的鐵漢18%的錳。


吸附重金屬物質：

香菜是最經常被引用作為最適合的有毒金屬清洗的「生物吸收材料」，是強大且天然的清潔劑。香菜中綁定到有毒金屬的化學化合物使其從組織鬆開。水中如參有過量重金屬物質，如汞、鉛、鎳等，長期飲用會對人體造成肝功能損害，可使用天然過濾器──香菜。

藥用用途：

◎香菜（芫荽）的葉，根，莖和已被發現具有抗感染性和驅風屬性。

◎含有 ​​多種植物化學化合物;酚類黃酮類抗氧化劑如槲皮素和精油發現應用在許多傳統藥物如：止痛藥，壯陽藥，解痙，排氣洩壓（驅風），淨化劑，除臭劑，消化，殺菌，分解脂肪，興奮劑和健胃。（醫用免責聲明）


烹飪用途：

鮮葉應在清水徹底沖洗，用以除去泥沙，以及不殘留任何農藥。一般只是為了保持香味和芳香氣息完好所使用的。

◎切碎的新鮮和炒香菜葉是一個偉大的除了蔬菜沙拉。

◎芫荽籽粉是咖哩粉的製備所用的主要原料之一。

◎增強菜餚風味和蔬菜，雞，魚和肉類菜餚的味道。

◎被用在湯的準備，和醬汁。像是：地中海香菜檸檬雞片。

參考資料：
香菜（芫荽）營養成分：http://www.nutrition-and-you.com/cilantro.html

香菜的好處：http://goo.gl/tCSftS

香菜維基百科：http://goo.gl/s45OWt

香菜可淨化水中雜質：http://goo.gl/IQc1yN

＊文章編寫：吳威俐

＊亞洲大學 資訊傳播學系 學生實習維護