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胡蘿蔔（學名：Daucus carota subsp. sativus），又稱紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍、紅菜頭（閩南語、客家語）等，肉質的根部作蔬菜食用，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、醃漬，亦可當飼料；種子可泡茶，有助於治療疝氣或胃腸脹氣；葉子則有利尿的作用。
接下來會詳細介紹有關胡蘿蔔的功效喔！
胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，11月到隔年3月是胡蘿蔔的生產收成期，4∼10月則多半以冷藏貨供應，一般在秋季耕種冬季收穫，不過也可以進行反季節栽培。目前台灣的胡蘿蔔產地分布於中、南部，中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷用為主，而南部之台南縣如將軍鄉則以種植鮮銷及冷藏用為主產量為全省之冠，人稱「胡蘿蔔之鄉」。胡蘿蔔貯藏性佳，可作為夏季菜源缺乏時調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿蔔素，為人體維生素A的主要來源，因此，成為大眾消費所喜好的根菜類蔬菜之。
胡蘿蔔中含有非常豐富的β胡蘿蔔素（一根生胡蘿蔔的含量就高達每日建議量的250％），它是保護視力、預防夜盲症、乾眼症的維生素A的前驅物，而當人體需要時，β胡蘿蔔素就會自動轉變成維生素A。
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其排毒效果聞名，是一種極好的治療便秘和疲勞的食物。胡蘿蔔汁具有很好的抗炎、抗癌和抗老化性能，喝生胡蘿蔔汁還有助於緩解壓力症狀，改善消化系統的功能。強力的抗氧化劑在預防多種癌症，如肺癌、喉癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌等，都扮演重要角色。還可以防止細胞的退化，具有強大的抗衰老功效。
胡蘿蔔的奇妙功效在於當β胡蘿蔔素進入人體消化道後，能增強人體的抗癌能力。這是因為經過消化的胡蘿蔔，可轉化為維生素A，而維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健功能，經研究發現，維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿蔔素還含有維生素C和木質素等多種成分，同樣具有抗癌功效。
胡蘿蔔不僅在日本被視為蔬菜之王，美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。美國科學家經過29年多的觀察後發現，經常吃含有胡蘿蔔素食物的人，得肺癌的機會將減少40%。
胡蘿蔔“整根”丟進鍋里煮，才能保留其養分，最新研究發現，在烹調胡蘿蔔時，不要將其切開，可以將蘿蔔的抗癌效力提高20%。這樣不僅可以更有效地防止養分流失，還能讓蘿蔔吃起來更可口。只要等蘿蔔煮熟之後，你照樣可以美美的擺盤，把它切成你想要的形狀，同時保留它的營養和風味。
胡蘿蔔不僅在日本被視為蔬菜之王，美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。美國科學家經過29年多的觀察後發現，經常吃含有胡蘿蔔素食物的人，得肺癌的機會將減少40%。
胡蘿蔔“整根”丟進鍋里煮，才能保留其養分，最新研究發現，在烹調胡蘿蔔時，不要將其切開，可以將蘿蔔的抗癌效力提高20%。這樣不僅可以更有效地防止養分流失，還能讓蘿蔔吃起來更可口。只要等蘿蔔煮熟之後，你照樣可以美美的擺盤，把它切成你想要的形狀，同時保留它的營養和風味。
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胡蘿蔔雖然好，但要保持其營養並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用及烹調方法有很大關係。
胡蘿蔔不宜生食。胡蘿蔔素屬脂溶性營養素，只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉化爲維生素A被人體所吸收。生食胡蘿蔔，其中含有的胡蘿蔔素不易被吸收，用油爆炒，保留的營養成分較多。研究表明，油炒胡蘿蔔可使胡蘿蔔素的吸收提高2～3倍，或和其他含油脂類食物同食，可達到加倍滋潤的效果。
對於愛美的女生而言，胡蘿蔔也是美膚聖品之一，它可以刺激皮膚的新陳代謝，加快血液從而使皮膚細嫩光滑，臉色紅潤。你可以早晨醒來喝一杯「胡蘿蔔汁」，讓這款健康的飲品開啟你一天的新陳代謝。
而且哈佛大學的研究發現，每週吃胡蘿蔔5次以上的人，比每個月只吃一次或少於一次的人，減少了68％中風的風險。
不過要注意的一點是不要食用過量，大量攝取胡蘿蔔素會使皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，也會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
還有食用時不宜加醋，醋會破壞胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。食用時要細嚼慢咽，細嚼慢咽有助於其細胞壁內的胡蘿蔔素充分溶出，如果食用時咀嚼時間過短，也會明顯降低胡蘿蔔素的吸收率。
還有食用時不宜加醋，醋會破壞胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。食用時要細嚼慢咽，細嚼慢咽有助於其細胞壁內的胡蘿蔔素充分溶出，如果食用時咀嚼時間過短，也會明顯降低胡蘿蔔素的吸收率。
參考資料：
- http://www.sciencedaily.com/releases/2013/01/130122162246.htm
- http://learni.st/users/dulcie.wilcox/boards/33162-top-10-healthiest-vegetables?utm_source=outbrain&utm_medium=paid_cpc&utm_campaign=food_drink
- http://www.stylecraze.com/articles/nutritious-foods-to-keep-your-eyes-healthy/
- http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C
＊文章編寫：陳怡安
＊亞洲大學 資訊傳播學系 學生實習維護
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