蓮藕具有豐富的營養成分，它的營養功效有包括改善消化功能，降低膽固醇，降低血壓，增強免疫系統，預防各種癌症的能力，平衡情緒，舒緩抑鬱症，促進血液循環，並保持身體適當的酶活性，如果用蓮藕製成粉，還能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血。
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根據《本草綱目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。民間早有「荷蓮一身寶，秋藕最補人」的說法。
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藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，它的根根葉葉，花須果實，都可滋補入藥，所以中醫認為蓮藕的藥用價值相當高。
蓮原產於印度，很早就傳入中國，在南北朝時代，種植蓮藕就相當普遍，中國南方蘇州、杭州一帶，不只將蓮藕入菜、做點心，也將它當做水果生食，像是一種盛夏生產，粉脆清甜的白蓮藕，杭州人稱之為「西施臂」，形容它的白嫩如同越國美女西施的手臂。
生藕、熟藕各具有不同的功效，以中醫的角度來看，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人。
而蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
而蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
蓮藕主要所含的營養素有：維生素B、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。
蓮原產於印度，很早就傳入中國，在南北朝時代，種植蓮藕就相當普遍，中國南方蘇州、杭州一帶，不只將蓮藕入菜、做點心，也將它當做水果生食，像是一種盛夏生產，粉脆清甜的白蓮藕，杭州人稱之為「西施臂」，形容它的白嫩如同越國美女西施的手臂。
蓮藕的功效有：
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢複健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
產地：產量大、較著名的產地為台南白河鎮、嘉義水上鄉。
選購訣竅：身形肥胖飽滿，孔洞大，外表無傷口的較佳，不宜選擇顏色太白淨，可能經過漂白。
保存方法：將帶汙泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大約一週；如果是已洗去污泥的蓮藕，不耐久放，建議最好當天食用。
另外在介紹一下選購蓮藕粉方法，農委會農業試驗有提出了一個簡易的區別蓮藕粉真假的方法，可供參考：
1.粉紅色的蓮藕粉，這通常是染色而成，雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色，或放久之後，藕粉有時會略帶微紅色，但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色，也不是純白色，而是略帶點灰白色。
2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色，而用少量藕粉，加較多的水煮滾後，水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色，但假藕粉則不會有這個現象。
夏天早上喝鮮藕汁可以涼血去火，而且對經常流鼻血的患者，有不錯療效。另外，宿醉時喝生藕汁，也有很好的解酒效果。
藕汁能柔軟動脈血管壁，還能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的祕方。中風的病人或要預防中風的人，可以每天喝鮮藕汁，但不要加肉類同煮，以免混濁了藕汁，就少了活血化瘀的效果。
品嚐蓮藕的方式多元，除了可以生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開胃，或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。
接著我們就來介紹一些簡易的蓮藕食譜吧！
材料
蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽
做法：
1、蓮藕去皮洗淨切片。
2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
材料
蓮藕，唐芹，蒜茸，薑茸，南乳，蠔油，鹽，糖，花生油。
做法：
1.蓮藕去皮洗淨，切片，稍作出水備用
2.芹菜洗淨切段備用；
3.開鍋下油，爆香蒜茸和薑茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蠔油繼續翻炒，以鹽、糖調味，便完成。
材料
羅漢果，蓮藕，紅棗，紅糖
做法：
1.蓮藕洗淨去皮，切薄片.羅漢果剝開，紅棗泡發洗淨。
2.把所有材料放入鍋中，加足夠的水煮15分鐘後加入紅糖再煮滾就可以喝了。
就是有糖尿病的患者不宜多吃，因為蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定。
以及有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。
最後是脾胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適喔！
參考資料：
蓮藕小知識：
產季：入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆，秋藕則口感較鬆軟。產地：產量大、較著名的產地為台南白河鎮、嘉義水上鄉。
選購訣竅：身形肥胖飽滿，孔洞大，外表無傷口的較佳，不宜選擇顏色太白淨，可能經過漂白。
保存方法：將帶汙泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大約一週；如果是已洗去污泥的蓮藕，不耐久放，建議最好當天食用。
另外在介紹一下選購蓮藕粉方法，農委會農業試驗有提出了一個簡易的區別蓮藕粉真假的方法，可供參考：
1.粉紅色的蓮藕粉，這通常是染色而成，雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色，或放久之後，藕粉有時會略帶微紅色，但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色，也不是純白色，而是略帶點灰白色。
2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色，而用少量藕粉，加較多的水煮滾後，水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色，但假藕粉則不會有這個現象。
夏天早上喝鮮藕汁可以涼血去火，而且對經常流鼻血的患者，有不錯療效。另外，宿醉時喝生藕汁，也有很好的解酒效果。
藕汁能柔軟動脈血管壁，還能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的祕方。中風的病人或要預防中風的人，可以每天喝鮮藕汁，但不要加肉類同煮，以免混濁了藕汁，就少了活血化瘀的效果。
品嚐蓮藕的方式多元，除了可以生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開胃，或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。
接著我們就來介紹一些簡易的蓮藕食譜吧！
簡易的美味蓮藕食譜：
- 蓮藕排骨湯
材料
蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽
做法：
1、蓮藕去皮洗淨切片。
2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
- 清炒蓮藕
材料
蓮藕，唐芹，蒜茸，薑茸，南乳，蠔油，鹽，糖，花生油。
做法：
1.蓮藕去皮洗淨，切片，稍作出水備用
2.芹菜洗淨切段備用；
3.開鍋下油，爆香蒜茸和薑茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蠔油繼續翻炒，以鹽、糖調味，便完成。
- 羅漢果蓮藕甜湯
材料
羅漢果，蓮藕，紅棗，紅糖
做法：
1.蓮藕洗淨去皮，切薄片.羅漢果剝開，紅棗泡發洗淨。
2.把所有材料放入鍋中，加足夠的水煮15分鐘後加入紅糖再煮滾就可以喝了。
♥最後溫馨小提醒！！
就是有糖尿病的患者不宜多吃，因為蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定。
以及有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。
最後是脾胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適喔！
參考資料：
- http://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/lotus-root.html
- http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8E%B2%E8%97%95/
＊文章編寫：陳怡安
＊亞洲大學 資訊傳播學系 學生實習維護 
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