番茄對健康的好處，包括改善視力，腸胃好健康，並降低血壓，以及緩解糖尿病，皮膚問題和尿路感染，還可以增加消化，促進血液循環，降低膽固醇水平，改善體液平衡，保護腎臟，身體排毒，防止早衰，並減輕炎症和相關條件。番茄已被證明含有可對抗不同形式的癌症的抗氧化劑。它有豐富的維生素和礦物質，擁有抵抗心血管疾病的保護作用。
接下來會再深入介紹番茄的功效與烹煮法喔！請繼續看下去～
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蕃茄營養豐富
蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。同時加工的蕃茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐富。
蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質
蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。
多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。
多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。
蕃茄為養生聖品
蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。服藥或藥物治療時，損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充，是老少咸宜的食物。老人宜少生食，以防腸蠕動慢不消化。
番茄的功效：
1.治皮膚病：將鮮熟番茄去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病。
2.治高血壓：每天早晨選1～2個鮮熟番茄空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。
3.治貧血：將番茄、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血。
4.治潰瘍：輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的番茄和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。
5.治肝炎：取番茄丁一匙，芹菜末、胡蘿蔔末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。
6.退高燒：將番茄汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。
7.治牙齦出血：將番茄洗凈當水果吃，連吃半月，即可治愈牙齦出血。
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蕃茄的簡易烹煮法：
- 1.蕃茄拌飯:將紅蕃茄洗淨，切丁備用。白米飯先放涼，再加入蕃茄丁、九層塔末及所有調味料攪拌均勻，即可盛入盤中食用。
- 2.泰式涼拌蕃茄:大蕃茄洗淨後切成薄片狀，整齊排列於盤內。將魚露醬淋在的蕃茄片上，再撒上蔥花即可。
- 3. 蕃茄泡菜：選蕃茄紅透者1`2斤，洗淨後燙水去皮，剖開放入有蓋玻璃罐中，加鹽、冷開水少許、薑片、紫蘇椒、花椒少許做為泡水，另外將胡蘿蔔、高麗菜切塊洗淨、晾乾（不能有生水）後放入泡水中，略滴一些酒蓋好，等候2~3天，見蘿蔔變紅後取用。
- 4.蕃茄炒丝瓜：蕃茄洗淨放入沸水中燙幾秒冷水沖涼去皮切成滾刀塊；絲瓜去皮切成塊；蒜切蒜片，鍋中放油燒熱後，放入蒜片炒香後加入蕃茄翻炒，並加入適量蕃茄醬翻炒幾下，加入少許糖調節酸甜的口感，略炒至蕃茄軟爛加入絲瓜塊一起翻炒至熟即可
- 5. 羹湯：將蕃茄燙水去皮，與牛肉或牛肉湯燉煮至軟，加些洋蔥或洋芋到某一程度的濃度（清湯或濃湯）即可。
- 6.蕃茄蛤蜊義大利：先將大蒜切末、洋蔥切丁備用。 接著將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出去皮、去籽，並切丁備用。 再來將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開後取出，用過濾網將湯汁過濾後，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。 另外煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬麵煮8∼10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色後再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。 最後撈起義大利寬麵放入醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1∼2分鐘後即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可。
- 7.蕃茄炒蛋（或豆腐），選紅透蕃茄中型1~2個，切碎加蒜頭、鹽，一起炒，再放入豆腐（或蛋）一起絞碎，煮熟後再放蔥末，均勻後起鍋，若作燴飯加碎肉、蛋、青椒或芹菜一起，拌飯吃，很可口。
由於番茄紅素蘊藏在細胞質中，生吃時不易破壞其細胞壁，而其中的番茄紅素就不能發揮作用，所以食用番茄糊或番茄醬效果最好，因為它們是通過工廠機械研磨而破壞其細胞壁的，所以細胞質中的番茄紅素能充份地釋放出來，使人體的腸胃更容易消化吸收。
如果用來做菜，經過加油烹煮，同樣也能破壞其細胞壁，使其中的番茄紅素充份溢出。由於番茄紅素能溶於油脂，故也能發揮最大的效用。
注意事項：空腹吃生蕃茄容易引起胃脹，最好避免。蕃茄有促進消化液分泌的功能，罹患消化性潰瘍或胃潰瘍的人應僅量少吃蕃茄；此外，中醫所謂寒性體質的人也不宜多吃生蕃茄。
參考資料：
注意事項：空腹吃生蕃茄容易引起胃脹，最好避免。蕃茄有促進消化液分泌的功能，罹患消化性潰瘍或胃潰瘍的人應僅量少吃蕃茄；此外，中醫所謂寒性體質的人也不宜多吃生蕃茄。
參考資料：
- http://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/tomatoes.html
- http://www.sciencedaily.com/releases/2013/02/130220184945.htm
- http://www.sciencedaily.com/releases/2013/05/130523143547.htm
- http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%95%AA%E8%8C%84
- http://www.xinshipu.com/doSearch.html?page=7&q=%E8%95%83%E8%8C%84%E6%96%99%E7%90%86
＊文章編寫：陳怡安
＊亞洲大學 資訊傳播學系 學生實習維護 
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