圖片來源：http://goo.gl/0XqeiW
鹽，也稱為氯化鈉，大約有40％的鈉和60％的氯，除此之外還有少量的鉀離
子，在人體內的主要功能是維持細胞內外體液滲透壓的平衡。它為增加風味
的食品，並且還用作防腐劑，粘合劑和穩定劑。
人體需要極少量的鈉主要從鹽得到元素， 進行神經衝動，收縮和放鬆肌肉
，保持水分和礦物質的適當平衡。但在飲食中過多的鈉會導致高血壓，心臟
疾病和中風。
如果人體缺乏鹽分，會引起頭痛、暈眩噁心、下痢、肌肉痙攣或懶散等症狀
，若情況嚴重更會引起心臟衰竭而導致死亡。由此可知，鹽對人體生理上的
需求十分重要。 [3]
誰是食用鹽的健康問題的高風險群？
◎人年齡超過50歲◎誰擁有高或輕度升高的血壓的人
◎誰患有糖尿病的人
◎非裔美國人
如果吃太多的鈉？
鈉吃過多容易造成腎臟負擔，因為體內需要儲存更多水分來稀釋氫氧化鈉。增加了流體周圍細胞的量和血液中的血液的體積，意味著對心臟和血管的壓
力更多的工作。隨著時間的推移，心臟額外的工作和壓力，導致血壓升高，
心臟發作，以及中風還有水腫。
高血壓是心腦血管疾病的首要原因。次要是中風和半心臟疾病佔了三分之二
。在中國，高血壓是死亡的首要原因，每年平均超過一萬人死亡。
鉀的重要性
多攝取鉀或少攝取鈉都可以減少一般性死亡率和心血管疾病引起的死亡率，
而鉀與鈉的攝取比例是最重要的決定因素。
鈉和鉀對心臟健康是相反的效果：高鹽攝入導致血壓升高，從而導致心臟疾
病，而高鉀的攝入可以幫助放鬆血管和排泄的鈉和降低血壓。
每一天我們的身體需要更多的鉀相較於鈉，但典型的美國飲食是正好相反：
美國人平均每天約3300毫克的鈉，大約75％，其中來自加工食品，卻只獲得
約2900毫克的鉀。
最近的一項研究在內科醫學檔案提供了更多的證據表明，高鹽飲食對人體健
康有負面影響，結果發現：
高鈉低鉀飲食的人，死於心臟病的風險較高。
人們可以改變飲食，以幫助降低風險：多吃新鮮蔬菜和水果，這是自然獲得
高的鉀低鈉方式，以及少吃麵包，奶酪和加工肉類，因為這些和其他加工食
品都是高鈉低鉀食品。
在這項研究中，人們以攝入量高鈉比人以低鈉攝入量，多高出20％的死亡風
險。
人攝入量高鉀比人以低鉀攝入量，降低20％的死亡風險。
而鉀與鈉的攝取比例是最重要的決定因素──低鈉高鉀。
心血管疾病
大量的鈉，有助於讓血壓升高，也可導致中風，心臟疾病和心臟衰竭。
研究還表明，長期內少鈉，可降低心血管發病率和死亡率。
關於鈉和心血管疾病的3個關鍵的研究：
1.INTERSALT：
在20世紀80年代，是一項觀察性研究顯示，飲食中的鹽，由尿中排泄測量和
血壓之間的關聯。
有必要對全球52個地區進行一項嚴格的InterSalt研究，包括對受試者的血
壓、體重及24h內尿中鈉和鉀含量進行檢測。目的是為了研究不同地區居民
的鹽攝入量（如從0.5g/天---25g/天）情況。
研究人員仍堅持通過對全球不同地區居民進行的研究表明鹽攝入量與血壓相
關，而且血壓隨年齡增長而高也與鹽攝入量絕對正相關。[4]
2.TOHP：
表明減少鈉攝入不但能夠預防高血壓，而且將可能減低未來心血管疾病的長
期風險。[5]
3.DASH：
DASH飲食（停止高血壓的膳食方法）是由國家心臟（美國國立衛生研究院，
美國政府組織的一部分）來控制高血壓促進了飲食。[6]
一個計劃的主要功能是限制鈉的攝入量，還普遍鼓勵消費的堅果，全穀類，
魚，家禽，水果和蔬菜，同時降低紅肉，甜食和糖的消費。它還含有豐富的
鉀，鎂，鈣，以及蛋白質和纖維。“[6]
血壓越高，心髒病發作，心臟衰竭，中風和腎臟疾病的機會就越大。[6]
其他疾病
癌症
研究表明，攝入過多的鹽，鈉或過鹹的食物，罹患胃癌機會增加。世界癌症研究基金會和美國癌症研究所得出的結論是攝取過多的鈉為胃癌的可能原因
。”
骨質疏鬆
但過多的鈉卻會影響健康，因腎臟需將多餘的鈉通過尿液排出，若太多排不走，積聚於血液的鈉會吸水，從而增加心臟的負擔；鈉也會增加尿鈣排出，
令骨質疏鬆風險上升。[7]
多攝取鉀少鈉
◎減少中風，冠心病和心血管疾病以及減少死亡率
多鈉少鉀
◎增加中風，冠心病和心血管疾病以及減少死亡率還有胃癌，骨質疏鬆
資料來源：
1.哈佛學院公共衛生─Health Risks and Disease：
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-
sodium/sodium-health-risks-and-disease/
2.食鹽維基百科：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E7%9B%90
3.妙不可「鹽」──鹽的重要性與應用：
http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=8346&ctNode=1104&mp=1
4.World Action on Salt & Health─行病學研究：
http://wash.dxy.cn/evidence/epidemiological_studies.htm
5.流言百科─關於限制食鹽攝入與疾病風險的相關研究：
http://www.liuyanbaike.com/article/209/
6.DASH飲食 - DASH飲食是什麼？
http://www.news-medical.net/health/DASH-Diet-What-is-the-DASH-
Diet-(Traditional-Chinese).aspx
7.攝鈉過量 骨質疏鬆風險增─蘋果日報：
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130220/18170655
8.多鉀少鈉鹽：降死亡率及心血管病：
http://goo.gl/UStBqF
＊文章編寫：吳威俐
＊亞洲大學 資訊傳播學系 學生實習維護
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