堅果，曾獲選2005年美國《時代雜誌（Times）》評比的「十大最佳健康食
物」之一。
堅果是植物的一類果實，通常用來泛指果皮堅硬的乾果類，依植物學的定義
，堅果是指由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂（
閉果）。但在日常的定義下，只要有堅硬外殼、油性的果仁就會稱為堅果。
[2]
以前很多人認為堅果只是一個垃圾零嘴食品。。隨著越來越多的研究證實，
堅果類食品已堪稱是能「延年益壽、有益健康」的食品，建議每日都能適量
攝取。[4]
從營養學研究發現，經常吃堅果的人不太可能有心心臟疾病以及心臟病發死
亡，相較於少吃的人。
幾個較大的研究，包括复臨研究，愛荷華州婦女健康研究的護士健康研究和
醫師健康研究顯現出一致的結果，週吃堅果有相當大的關係，可降低50％因
心肌梗死、心臟性猝死的風險。事實上，美國食品藥品管理局現在有種說法
：“每天攝取一盎司的堅果每天，可以減少心臟疾病的風險。”
堅果能有這樣愛心效果，是因為它們含有單元不飽和脂肪酸和植物固醇，有
助於降低LDL壞膽固醇，提高高密度脂蛋白好膽固醇。像是：胡桃，核桃，
杏仁，花生，因含有鞣花酸，能抑制癌細胞。
核桃中含單元不飽和脂肪，其中ω-3脂肪酸的發現，可以防止不穩定的心臟
節律發展。
ω-3脂肪酸（存在於富含脂肪的魚類，如鮭魚和青魚），就像阿司匹林一樣
，也可以防止血液凝塊。
堅果富含精氨酸，氨基酸需要做出一個叫做氧化氮，放鬆血管收縮和減輕
血流分子。
另外還含有維生素E，葉酸，鉀，纖維，和其他有益健康的營養物質。
堅果類食物擁有高營養的同時，也夾帶著高熱量，吃多了可能會發胖。東
元醫院營養師石慧玲舉出數據，吃下10顆花生、10顆開心果、5顆腰果、
或5顆杏仁果，就相當於喝下一茶匙（5公克）植物油的熱量（約45卡）
。[3]
食用堅果好處：
◎降低血脂◎延緩發炎
◎減少心臟病，糖尿病，白內障，以及阿茲海默症
◎防止細胞老化
◎幫助消化和便祕
如果你狼吞虎咽，毫無節制吃堅果不會做太大的好處。一把核桃有每盎司
185卡路里的熱量。攝取過多易造成肥胖，動脈. 硬化、大腸癌、乳癌等疾
病。
根據研究指出，每周吃 5 次以上的堅果，每次約 30 公克（份量詳如下
表1），能使心肌梗塞的發病率顯著降低；對於降低肥胖型糖尿病的發病
率也有明顯的幫助。[4]
表1。來源：[4]
資料來源：
1.哈佛大學公共衛生學院─堅果的心：
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/nuts-for-the-heart/
2.堅果維基百科：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9D%9A%E6%9E%9C
3.堅果食譜：雇了身材又愛「心」─康健雜誌：
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5015968
4.認識堅果類食物：http://health.ntue.edu.tw/nuts.htm
＊文章編寫：吳威俐
＊亞洲大學 資訊傳播學系 學生實習維護
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